Операционный шеф-повар

1. Руководство кухней и направление деятельности коллектива на ритмичный выпуск продукции требуемого ассортимента и качества.
2. Проведение собеседований и отбор кандидатов на должность повар, су-шеф.
3. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечение их своевременного получения со склада.
4. Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составление меню.
5. Контроль процесса приготовления блюд и норм закладки сырья.
6. Расчет себестоимости блюд, изготовление технологических карт.
7. Расстановка поваров и других работников производства по рабочим блокам.
8. Самостоятельное приготовление блюд особой сложности, эксклюзивных блюд, разработка рецептур новых блюд и введение их в производство.
9. Дегустация и оценка готовых блюд.
10. Составление графика выхода поваров по штатному расписанию на работу.
11. Уверенный пользователь ПК, работа в программе Айко, Джестори, Сервис инспектор, Mozg, Naumen, Okdesk.
12. Организация учёта, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности кухни.
13. Проведение инвентаризации по продуктам и промежуточных пересчетов в течение месяца.
14. Контроль за правильной эксплуатацией технологического оборудования.
15. Обучение и проработка блюд для сотрудников кухни.
16. Инструктаж по технике безопасности и эксплуатации технологического оборудования.
17. Повышение квалификации сотрудников кухни.
18. Контроль за соблюдением подчинёнными работниками санитарных и гигиенических требований, правил и норм охраны труда, внутреннего трудового распорядка.
19. Рассмотрение претензий, связанных с неудовлетворительным обслуживанием гостей со стороны работников кухни, проработка ошибок.

Создание концепции и меню — разработка новых блюд, обновление существующих рецептов в соответствии с концепцией заведения.
Управление кухней — координация работы су-шефов и команды, контроль качества приготовления и подачи блюд.
Презентации новых меню
Обучение новым техникам и рецептам.
Взаимодействие с поставщиками — выбор поставщиков продуктов, контроль качества поставляемых товаров , их свежести и соответствия стандартам предприятия.
Анализ рынка — изучение предпочтений целевой аудитории перед созданием нового меню.
Планирование кухни — выбор подходящего оборудования, оптимизация производственных процессов.
- Разрешение конфликтов внутри команды или коллектива
- Предоставление отчетности руководству
- Контроль соблюдения регламентов и положений

Организация работы кухон в аэропорте Шереметьево терминал D,C "Кофемания " и "Узбечка"с 2015-2023
Кофемания на Мичуринском проспекте. С 2023-2024г
Контроль за качеством пф отдаваемых блюд гостям.
Обучение и аттестация персонала.
Составление чек-листов .
Внутренний аудит по нормам сан пин
Ведение журналов по нормам сан мин
Ежемесячная инвентаризация товаров, участие и разработка новых блюд.
- Организация работы подчиненных сотрудников на производстве
- Обучение и развитие сотрудников на производстве
- Разрешение конфликтов внутри команды или коллектива
- Соблюдение технологических процессов
- Консультирование по вопросам управления персоналом
- Предоставление отчетности руководству
- Контроль за соблюдением санитарных норм работниками
- Обучение сотрудников сферы общественного питания
- Проведение инвентаризации товарно-материальных ценностей
- Заказ сырья и товаров , поддержание запасов и контроль качества поставляемых продуктов и пф .